Método Maître

La restauración tras la pandemia ha sufrido cambios importantes a los que no todos han sabido adaptarse. No poder contar con personal cualificado para dar un correcto servicio de sala es, lamentablemente, una tónica habitual. Entonces, más allá de las condiciones laborales y de los aspectos económicos, se contrata a personal no cualificado.
Método Maître no es un libro que ayuda a encontrar trabajadores. Es un ensayo que proporciona las herramientas necesarias para poder formar un equipo de sala a partir de su máximo responsable: el maître.
Javier Campo, un experimentado profesional de la sala y la docencia, nos muestra como abordar las principales realidades que vamos a encontrar en un restaurante, como es la gestión del servicio de sala, el trabajo que hay detrás de una carta de vinos y su bodega, y la ejecución del equipo de sala en los grandes eventos.
Una obra dirigida a los integrantes de la sala de un restaurante, pero principalmente a la figura del jefe de sala y al restaurador inexperto que tiene un local, pero no sabe como gestionarlo. Un libro que aporta las claves necesarias para crear y gestionar un buen equipo de sala desde la preparación.

Javier Campo González, (Tortosa, 1968). Maître y Sommelier, reconocido experto de sala durante más de tres décadas, nos presenta su segundo trabajo tras el éxito del primer ensayo El arte del maridaje.
Además de escritor de vinos en diversas revistas y medios especializados, combina la divulgación gastronómica y, en especial, la del servicio de sala en el restaurante. En este libro, el autor nos muestra la realidad de la sala después de la pandemia y los cambios que esta ha sufrido y a los que no todos han sabido adaptarse.
Método Maître es un libro donde se muestran las entrañas de la sala desde la gestión y no desde la ejecución. Ensayo enfocado a profesionales de sala, restauradores y empresarios de restauración.

Paco De La Rosa Torelló
Enólogo y propietario de Torelló Viticultors, miembro de la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición, miembro del colectivo gastronómico Casacas Rojas, comentarista enológico y gastronómico de radio y, sobre todo, un enorme conocedor de la restauración y el servicio a nivel mundial con un impresionante bagaje gourmet.